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白茶是可以長時間存放的茶類品種， 越存風味越佳，與時間同行，與時光同在，無限精彩在后頭。
前幾日，碰巧有位茶友問到“為什么前年買的茶餅，現在喝不出香味，還有點酸味和澀澀的味道？”
白茶不是該越存越陳越香嗎？怎么存久之后，沒有了香氣？
凡事都有例外，白茶存久之后，香氣變寡淡，甚至生出異味，極有可能是保存沒有做到位，白茶發(fā)生了變質。
白茶需要在妥當保存的情況下，才能越存越好，若是保存不到位，白茶的生命就會提早的終結。
在白茶茶餅存放過程中，悄悄的發(fā)生變質時，會發(fā)出什么信號呢？
除了一開箱，就能直觀的感受到茶餅在香氣上傳遞出來的變化外，其他方面會有哪些體現呢？
發(fā)生變質后的茶餅，牽一發(fā)而動全身，除了茶香上的變化，外觀手感和沖泡后的風味，都會有所影響。
那么，發(fā)生變質后的茶餅，方方面面上的變化，具體是個怎么樣的情況呢？
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發(fā)生變質的茶餅，茶香呈現出頹勢！
在白茶的安靜存放過程中，若是悄然的發(fā)生了變質，一開箱，最先能發(fā)覺到的異樣，在于茶香的變化。
在正常情況下，妥當保存之后的茶餅，歷經多年的存放之后，茶香上是依舊飽滿馥郁的。
經年累月的時光，不僅不會帶走白茶的香氣，反而會使得白茶的茶香更添沉穩(wěn)舒適的魅力。
白茶在經過壓餅之后，在不斷的陳化作用下，風味更為甘醇，在存放沉淀之下，會散發(fā)出沉郁的藥香、陳香、木質香、粽葉香、甚至是甜蜜蜜的棗香（壽眉餅）等。
一開箱，白茶的飽滿的茶香就會迫不及待的四處散發(fā)彌漫，將人籠罩在茶香之中。
而若是發(fā)生變質后的白茶，茶香上則會呈現出明顯的頹勢，病懨懨的，打不起精神，茶香變得極其寡淡。
這時候，若不是仔細的嗅聞，根本捕捉不了幾分茶香。
白茶茶餅發(fā)生變質后，不僅僅是香氣變弱變淡，更為糟糕的是，還會生出怪異的氣味。
最常見的，是茶餅在受潮發(fā)酵之后，散發(fā)出來的酸澀怪味，像是酸梅果子放壞之后那股子酸臭味。
白茶茶餅這股酸澀味，若是將其誤會為白茶存久之后會具有梅子香、酸梅香，皺皺眉頭就將其接受了，那么自己的損失可要大了。
殊不知，白茶之中，向來就沒有梅子香這樣的香型，有的只是白茶在受潮之后，發(fā)酸發(fā)澀的怪味。
白茶的香氣是純正的，馥郁的，舒適的，嗅聞起來能讓人感覺到愉悅的，而非是令人不悅的怪異味。
白茶變質之后，除了會發(fā)酸發(fā)澀外，還會有哪些怪異的氣味呢？
一、悶悶的水味。
在白茶跑氣受潮后，外界的水汽侵擾白茶，會得白茶自身含水量大大超標，產生出令人不悅的水味。
白茶中水味，嗅聞起來就像是將人籠罩在霧霾密布，灰沉沉的陰天一般，感人感覺沉悶。
二、倉味
白茶茶餅，不是普洱茶，在正常情況下，長時間儲存后的白茶茶餅，并不會具帶出倉味，而同樣應是干凈純正的茶香。
只有當白茶存壞變質后，才會散發(fā)出如同朽木般的悶倉味。
三、霉味
產生霉味的白茶，意味著白茶的發(fā)質情況處在極為嚴重的狀態(tài)，藥石不靈，難以挽救。
白茶的受潮情況嚴重，內質物進一步分解變質，滋生出了霉菌，使得白茶品質，最終走向覆滅。
白茶茶餅發(fā)生變質之后，香氣上如同弱柳扶風般的頹勢，此外，還會散發(fā)出種種怪異的氣味，這些鳩占鵲巢的怪異味，是白茶茶餅發(fā)生變質后傳遞出來的信號。
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發(fā)生變質后的茶餅，手感不再酥脆！
白茶茶餅在經過壓餅后，不僅是體積變得緊實規(guī)則，而且還十分的酥脆。
在白茶壓餅工序的最后一步，是要細細的將茶餅中的含水量進行烘干，用文火慢慢的烘干，讓水分從茶餅中脫離。
對于白茶的含水量，新版的白茶國家標準中，明確的有規(guī)定，白茶制成茶后，含水量不得超過8.5%。
若想在長期存放之下，含水量需要在7%以內，轉化出來的效果更好，如此一來，白茶茶餅才能在經年累月的安靜存放過程中，不斷的發(fā)生著轉化。
制作完成后的茶餅，是十分酥脆的狀態(tài)，茶餅的表面，甚至能看到干燥得飛起來的葉片。
在長時間干燥密封存放之后，白茶茶餅傳遞出來的粗糲酥脆的手感，更為明顯，在時間的作用下，茶餅在壓制過程中，葉片與葉片互相黏合的程度下降，茶餅之中的脈絡層次，更為分明。
在撬餅的過程中，從側面尋找好撬餅的刺入點后，將茶刀從刺入點位置，平行的刺入茶餅內部，沿著白茶壓餅的層次脈絡，輕輕撬啟，就能輕輕松松的將白茶茶餅撬出適宜的茶餅薄片，方便沖泡。
在撬餅的過程，無論撬餅的技術多么的嫻熟，在撬餅的過程中，酥脆的茶餅葉片在受到外力的作用之后，仍不可不免的會產生出一些葉片破碎的情況。
若是白茶茶餅在受潮變質后，傳遞出來的觸感，是完全不同的，此外，在撬餅的過程中，也能發(fā)現明顯的不同。
當茶餅受到變質后，茶餅自身的含水量會是大大的超標，在水汽的作用下，茶餅會失去了干爽酥脆的特性。
摸起來就和受潮之后的餅干是一樣的，有點兒發(fā)軟，葉片在吸附水汽之后，重新變得恢復了韌性。
這樣一來，發(fā)生受潮變質的白茶，在撬餅的過程中，難度會變大。
不再酥脆的茶餅，在撬餅過程中，當撬餅工具刺入進去時，能感受到其中的那份綿力，像是太極推拳似的，用綿力化解撬餅刺入來的沖擊力。
這樣一來，若想干脆利落的將茶餅撬出適宜的茶餅薄片，難度就會增大。
不過于此同時，發(fā)生受潮后的茶餅，葉片的韌勁變大，撬餅過程中葉片不易碎。
通過這樣的小細節(jié)，可以看出，適當的葉片破碎并非是什么壞事，反而還能佐證茶餅的干度，是否足夠！
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發(fā)生變質后的茶餅，茶湯滋味變差！
在正常情況下，茶餅沒有發(fā)生變質的情況下，還是老規(guī)矩，撬出5克薄薄的茶餅薄片，搭配110ml的白瓷蓋碗，將水燒沸后，燙壺溫杯過后，注水沸水開始泡茶。
在第一沖環(huán)壁注水，快速將干爽的茶餅薄片打濕浸潤后，蓋上杯蓋，調整蓋口，快速徹底的將茶湯徹底的倒入公道杯中，整個過程行云流水下來，出茶湯的時間，控制在10秒內為宜。
壓制緊實的茶餅，在沖泡過程中，并不需要等到葉片散開后，長時間悶泡后，再出茶湯，這樣一來茶湯滋味容易苦澀。
白茶與水而發(fā)，經過壓餅后的白茶茶餅，內質物釋放速度更快，稍稍一與水接觸，便能釋放出鮮香、稠潤、輕靈的茶湯風味。
在前五沖的沖泡中，同樣保持這樣快速出湯的方式，在隨后的沖泡后，可以根據茶湯顏色變化，適時調整出湯時間。在沖泡手法控制得當的情況下，白茶茶餅內質物可以有序均勻的釋放。
在沖泡得當的前提下，正常品質下的白茶茶餅，泡上十來沖是完全沒有問題的。
品質好的白茶茶餅，茶湯色澤上是清亮透徹的，茶餅的內質物析出，能為茶湯帶來稠淳的質感，此外，在沖泡過程中，茶餅的茶香落入茶湯中，在杯蓋、湯水中都能感受到白茶舒適靈動的茶香，喝茶的過程，擁有著無限的樂趣。
總而言之，白茶茶餅沒有存壞的情況下，經年累月的時光中，可以增添不少風味，茶味喝起來，十分的舒適愉悅，舒服的余味掛在喉嚨間，久久不下！
而白茶茶餅發(fā)生變質后，帶給人的是全然不同的體驗，判若云泥之別，差距十分明顯。
變質發(fā)酵后的白茶茶餅，內質物含量變少，甚至還會生出有害的物質。
在同樣的沖泡手法下，沖泡出來的茶湯，滋味會變寡淡，湯水很薄，喝著沒有韻味。
在湯水中，能體會到寡淡的水味，甚至偏向刺激性的酸澀味，喝了感覺十分的不舒服。
同時，發(fā)生受潮變質的白茶茶餅，變得十分的不耐泡，在一兩沖之后，可能就完全變得沒有味道了。
可見發(fā)生變質后的白茶茶餅，風味變差，可飲用性不佳，為了健康出發(fā)，這樣的白茶，是不再適合飲用了。
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茶餅為什么會在存放過程中，發(fā)生變質呢？
白茶茶餅的基礎保存需要，在于避光、干燥、密封、無異味和陰涼處保存。
這是白茶保存的基礎需求，缺一不可，一著不慎滿盤皆輸。
在白茶的保存過程中，引發(fā)茶餅變質的原因，主要在于濕氣、強氧、異味、高溫等因素。
在茶餅的保存過程中，水汽是最大的天敵，會導致其受潮變質。
引發(fā)茶餅變質的水汽，除了茶餅自身的含水量不達標外，還和存茶環(huán)境的濕度有關。
對于長期保存的白茶茶餅來說，存茶室內的環(huán)境濕度，控制在50%左右為宜，在潮濕的陰雨天氣，要減少開門開窗的次數，必要時開啟空調除濕。
保存白茶茶餅，需要進行嚴格的密封，在長期保存的情況下，可以采用三層包裝法，用白棉紙將白茶茶餅包裹好后，放入紙袋中，再套入三層包裝進行長時間儲存。
白茶茶餅的三層包裝，主要有鋁袋、塑料袋、紙箱等三層密封包裝，為茶餅的提供舒適的存放環(huán)境。
若是直接用白棉紙簡單一包，就放置在架子上的做法，只能充當擺設觀賞，對于存茶來說，是完全不可取的！
經過三層包裝后的白茶茶餅，要隔墻離地放置，遠離陽光直射，在北方冬季存茶過程中，要遠離暖氣片放置。
白茶的儲存溫度控制在常溫即可，像是25度的室內溫度，對白茶來說就是個舒服的存茶溫度。要是放置在陽光直射或是暖氣片附近，內部的茶餅接觸到過高的溫度，會對白茶的保存造成影響。
家庭環(huán)境存茶中，要遠離異味的干擾。不適合放置在臥室、客廳、廚房等容易產生香水味、香煙味、油煙味等地。
在家庭環(huán)境下存白茶，適合放置在書房、儲物間、限制的臥室等地，存茶環(huán)境要注意遠離潮氣和異味。
茶友們在日常撬取完白茶之后，需要及時將茶餅進行密封，以免跑氣受潮。
儲存白茶，需要將細節(jié)做到位，才能將白茶越存越好，若不然，保存不當會白白的斷送白茶的生命！
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白茶在經過壓制成餅后，內在仍然具有滿滿的活力，可以越存越陳越香，與時光同老。
在妥當保存之下，茶香并不會變寡淡，甚至是產生怪異氣味，喝起來沒有香味等。
這樣反常的情況出現，預示著白茶茶餅在存放過程中，悄然發(fā)生了變質。
白茶茶餅存壞之后，會在茶香、手感、口感等多方面，發(fā)出信號。
若想白茶越存越好，妥當保存尤為關鍵。
若是保存不當，再好的白茶餅，也經不起折騰，同樣會發(fā)生變質。
當白茶發(fā)生變質之后，整體的風味上，是全線崩潰的狀態(tài)，飲用價值完全喪失。
變質后完全不能再飲用的白茶，生命是早已經終結的，十分令人心碎！
因此，若想將白茶茶餅存好，未來能收獲更好的茶味，妥當的保存，需要從當下開始做好！
